牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可达98%，是其他食物无法比拟的牛奶含有人体成长发育的切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。 牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。难得的是，牛奶是人体钙的来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较，能弥补我们在膳食中的缺乏。
     如果牛奶中掺入了碱会引起乳蛋白中氨基酸之间发生反应生成氨，氨会影响牛奶的口味，氨还会北氧化后转化成亚硝酸；掺碱还会改变牛奶中的眼泪平衡和引起乳蛋白褐变。

乳中掺碱快速检测试剂试剂组成：
      牛奶掺碱检测试剂    1瓶
      10mL具塞比色管     1支
      3mL刻度吸管        20支
 
操作：
      取乳样5ml于试管中，试管成斜位，沿管壁小心加入牛奶中掺碱检测试剂5滴，小心斜转3次，然后垂直，2分钟观察。
      判定：两液界面环层呈绿→青色为掺碱，正常乳为黄色。
 
注意事项：
      1.大吸管是带刻度的吸管，用它量取样品
      2.每次用后立即清洗干净比色管、吸管等以备下次再用
      3.试剂有效期为半年，日期详见包装。

    牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可达98%，是其他食物无法比拟的牛奶含有人体成长发育的切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。 牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。难得的是，牛奶是人体钙的来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较，能弥补我们在膳食中的缺乏。
     如果牛奶中掺入了碱会引起乳蛋白中氨基酸之间发生反应生成氨，氨会影响牛奶的口味，氨还会北氧化后转化成亚硝酸；掺碱还会改变牛奶中的眼泪平衡和引起乳蛋白褐变。

乳中掺碱快速检测试剂试剂组成：
      牛奶掺碱检测试剂    1瓶
      10mL具塞比色管     1支
      3mL刻度吸管        20支
 
操作：
      取乳样5ml于试管中，试管成斜位，沿管壁小心加入牛奶中掺碱检测试剂5滴，小心斜转3次，然后垂直，2分钟观察。
      判定：两液界面环层呈绿→青色为掺碱，正常乳为黄色。
 
注意事项：
      1.大吸管是带刻度的吸管，用它量取样品
      2.每次用后立即清洗干净比色管、吸管等以备下次再用
      3.试剂有效期为半年，日期详见包装。